红茶属于全发酵茶，素以香高、色艳、味浓驰名世界。

世界上最早的红茶由明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明，名为正山小种。根据茶的外形，红茶分为红条茶和红碎茶；红条茶要求醇厚带甜，红碎茶要求浓、强、鲜。根据加工工艺和品质特征，红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、海南红碎茶、福建正山小种等。

红茶的初制工序包括萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等。见红茶初制。

红茶基本品质特征为红汤、红叶、味甜醇。红茶冷热饮均可，既可单纯“清饮”，又能加糖、奶、果汁“调饮”。