品质指产品符合一定质量要求的特征的总和。园艺产品的品质包括感官品质（外观、风味）、理化品质、营养品质、安全品质和商品化品质。引起园艺产品品质劣变的因素多种多样，主要包括生理病害（包括自然成熟衰老、失水、冷害、冻害、二氧化碳中毒、营养失调等）、侵染性病害、机械伤和采后处理不当等。

控制措施：①良种配合良法。培育品质优良、耐贮运的品种，配合良好的采前管理（包括施肥、喷药、修剪、灌溉等），生产出优质耐贮运的产品。②控制园艺产品成熟衰老引起的品质劣变，包括合理的采收成熟度和采收方法。采收后及时进行合理的采后处理，包括预冷、清洗、采后保鲜处理、包装、冷藏及气调贮藏等。③综合防治采后病害引起的产品品质劣变，包括采前喷药、防治潜伏侵染。采后及时杀菌处理，减少病原菌的侵染，抑制病原菌发展，减少机械损伤，提高产品抗性等。