开展茶叶审评工作需要专门的审评设施，为规范茶叶感官审评的工作环境，中国已发布实施相应的国家标准GB/T 18797《茶叶感官审评室基本条件》。

茶叶审评场地应独立设立在环境安静、平坦整洁的房间内，场地面积应根据工作量而定，以15～30平方米为宜，最小使用面积不低于10平方米。房间由北面自然采光，但要避免阳光直射，采光面积至少为墙体面积的1/3。室内光线应明亮柔和，墙壁和房顶为乳白色或接近白色。若审评室自然光不足，可使用辅助光源，保证干评台工作面照度不低于1000勒克斯，湿评台工作面照度不低于750勒克斯。如条件允许，审评室应设在二层楼以上，配置通风和温控设施，保证干燥无潮气。东西向墙面不开窗；南面开门与气窗，保持空气流畅。评茶时，室内温度保持在15～27℃，室内相对湿度不高于70%，环境噪声不超过50分贝。审评环境要尽量让茶叶审评人员感觉舒适，各种设备无杂异气味。

审评时操作的工作台包括干评台和湿评台：①干评台。检验干茶外形的黑色审评台。也用于放置茶样盘、天平等。高800～900毫米，宽600～750毫米，长度可依工作室情况而定。外观光洁不反光，无杂异气味。②湿评台。审评茶叶内质的白色审评台。高度750～800毫米，宽度450～500毫米，不渗水，台面水痕可擦除，无杂异气味。