审评用水的优劣对茶叶汤色、香气和滋味影响极大。中国茶叶审评用水应符合国家标准GB/T 5749《生活饮用水卫生标准》的规定，清洁无味。具体要求为：浑浊物不超过5毫克/升，无色透明；原水和煮沸水中无气味，不得有游离氯、氯酚等；总硬度不得超过5度；pH6.5～7.0，为防止水的酸碱度对审评造成干扰，不得使用碱性水冲泡审评；含铁量低于0.02毫克/升。

为确保不同批次茶叶审评结果的一致性，建议使用纯净水。评茶用水必须随时抽样检查，如审评用水不符合上述要求时，要对水进行相应的净化或软化处理，然后才能使用。