江苏宜兴川埠乡潜洛人。她生于陶艺世家,11岁跟随父亲蒋宏泉学习制坯做壶。早期创作《松鼠葡萄水注》《蟹捉金鱼砚台》《独角犀牛》等作品。1940年跟随伯父蒋宏高(燕亭)到上海制作紫砂仿古器,后任职于上海标准陶瓷公司。1945年返回宜兴,从事陶塑玩具和假山石景等产品的制作。1955年,蒋蓉加入宜兴蜀山陶业生产合作社(今宜兴紫砂工艺厂前身),担任“紫砂工艺班”技术辅导。1956年被江苏省人民政府任命为紫砂工艺“技术辅导”,成为“紫砂七大老艺人”中唯一的女性壶艺家。善于创作各式荷花壶(莲花壶)、牡丹壶,并曾为周恩来总理赶制出访国礼象真果品20套。
1957年制作佛手壶,通过改革成型工艺,以注浆方式制作紫砂壶,大幅提高生产效率。1958年,创作了《金瓜壶》《菱形壶》《南瓜烟缸》《竹节笔筒》等数十个品种,由工厂批量化生产。1973年后,蒋蓉的紫砂艺术创作达到高峰,作品有《西瓜壶》《芒果壶》《绿荷叶壶》《蛤蟆树桩盆》《荷花瓣杯》等。1981年9月,蒋蓉参加香港市政局艺术馆举办的“宜兴紫砂陶艺展”。1983年,参加中央工艺美术学院(现清华大学美术学院)陶瓷造型进修班学习。之后创作了《松果壶》《玉兔拜月壶》《百寿树桩壶》《荷叶壶》《菊蕊花蝶壶》《双龙紫砂砚》等经典作品。1989年,获高级工艺美术师职称。1993年被授予“中国工艺美术大师”荣誉称号。1997年10月赴北京出席“全国艺人代表大会”,受到国务院中国轻工总会的表彰。1998年应邀参加“陈鸣远作品展”,发表题为《陈鸣远陶艺,永放光彩》的学术论文,后于2000年8月出版了《蒋蓉陶艺》。
蒋蓉的壶艺生涯长达七十余年,作品以“象生器”为主,创新壶款一百多件,培养了一大批出色的弟子。作品形象生动、色彩明丽、妙趣天成,她善于利用色彩斑斓的紫砂土,将动物、植物、花果等自然形态经过艺术的提炼、创造、捏塑、雕琢,巧妙地与紫砂壶融为一体,形成了独特的艺术风格。