通常由食品级水溶性色素沉淀在氧化铝水合物白敛基质上制备而成。色淀在大多数溶剂中能保持粒子状，并具有不溶性，色素质量的评价指标主要有色泽的鲜艳程度和细腻程度，颗粒越细，着色效果越好。含有磺酸基、羧酸基等的可溶性颜料，可将它们的水溶性钠盐转变为不溶性的钡盐或钙盐等沉淀出来。三芳甲烷类碱性颜料可加入酸性沉淀剂（如丹宁酸或磷钼钨酸）制成碱性色淀颜料。根据制备色淀颜料所用的水溶性颜料的结构不同，可将其分为偶氮类、三方甲烷类、铜酞菁类、氧氮蒽类及少数蒽醌类。