花岗石按所含深色矿物的不同，分为普通花岗石、黑云母花岗石、角闪花岗石、辉石花岗石等。开采花岗石一般用钢丝绳锯法。进入21世纪以来，出现了密集排眼法和火焰喷射法等新工艺。火焰喷射法开采的石块切缝整齐，不生暗伤，生产效率高。采下的石块经粗整后称为荒料，再经人工钻眼打锲或机器锯割，制得所需规格尺寸的块材、板材；用铣石机或旋床加工，成为圆柱形或弧形体；最后人工斩凿粗、细岩状纹，或用机器研磨、抛光，使表面晶莹光亮。

花岗石结构均匀致密（见图），坚硬耐磨，耐酸，抗冻性良好，不易风化；颜色美丽，大多为淡灰或肉红色，也有呈深青和黑色的。缺点是耐高温性能差，在高温下，石英晶型转变，体积膨胀而使石材崩裂。花岗石的用途根据晶粒大小分：晶粒细小的可加以磨光或雕琢，作为装饰板材或艺术品；中等粒度的常用于修筑桥墩、桥拱、堤坝、海港、勒脚、基础和路面等；晶粒粗大的轧制成碎石，是混凝土的优良骨料。

花岗石

由于花岗石耐酸，还用作化工、冶金生产中的耐酸衬料和容器。

中国的花岗石资源丰富、品种繁多，自古在土木工程中大量采用。作为饰面石材的就有济南青等40余种，主要产地为山东的泰山、崂山，陕西的华山，北京的西山以及福建南部等。2015年，中国规模以上企业花岗石板材产量6.69亿立方米。