按原料可分为牛肉干、猪肉干等；按配料可分为咖喱肉干、五香肉干、辣味肉干等；按形状可分为片状肉干、条状肉干、粒状肉干等。肉干的制作方法大同小异，传统工艺流程大致包括原料→初煮→切坯→煮制汤料→复煮→收汁→脱水→冷却包装。原料以新鲜瘦肉为好。先将原料肉的脂肪和筋腱剥去，然后洗净沥干，水煮后捞出，切成适当的形状和大小。根据需要添加不同的配料进行复煮。之后将肉片进行烘烤，至肉干变硬变干。冷却后包装贮藏。

条状肉干

将肉类加工成肉干，不仅保存了肉类原有的营养，还可延长肉类的保质期。肉干在干燥通风处可保存2～3个月。