所需原料为猪里脊、面粉、鸡蛋、姜、盐、生抽、料酒和五香粉。

制作步骤可分为以下几步。①猪里脊肉切成条状，用姜末、盐、生抽、料酒、五香粉腌制。②鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，将腌制好的猪里脊肉放入面糊中拌匀。③锅中倒入适量油，放入猪肉小火煎炸。④炸至定型后控油盛出，然后再放入油锅中复炸一次，至金黄酥脆时捞出。

猪里脊肉切好后先加调味料腌制，有助于去除腥味，还可提升炸酥肉的口感。猪里脊表面挂一层蛋液和淀粉混合调成的糊，经过炸制会在猪肉表面形成薄脆，口感更加酥脆，且不易回软。炸酥肉油温过低容易吸油，油温过高则容易糊，一般将油温控制在7成热，即筷子插入微微冒泡的状态最为合适。酥肉炸好出锅后再复炸一遍，口感更加酥脆。

炸酥肉制作简单，色泽金黄，口感酥脆，可根据个人喜好撒上调料，既可作为一道菜肴也可当做零食小吃。

炸酥肉