蛋黄酱由鸡蛋、植物油、食醋等原料调制而成，包含人体必需的亚油酸、磷脂、卵磷脂、神经磷脂、维生素B、维生素A、蛋白质、脂肪等营养元素。其中蛋白质含量较高，磷脂、卵磷脂和神经磷脂等磷脂类物质是人体大脑和神经系统发育所必需的物质。故蛋黄酱是一种营养价值较高的调味品。

蛋黄酱食用方便，是制作西餐料理或面包等食品的主要用料之一，可用于涂抹面包、糕点等食品，也可用作调味料，还可以烘烤后食用。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛排及虾、蛋、牡蛎等凉菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌黄瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱加工工艺流程为：鸡蛋→清洗消毒→破壳取蛋黄→蛋黄杀菌→搅拌→添加香辛料→搅拌→加食醋→搅拌→加食用植物油→加调味品→加食用植物油→搅拌→加调味品→加入剩余食用植物油→搅拌→包装→冷藏。

蛋黄酱