四千多年前南美洲地区就开始栽培木薯，随后逐步引入中美洲、非洲和亚洲等地种植和加工淀粉。中国种植和使用木本淀粉的记录可追溯到三千年前，如橡实、板栗等。20世纪初，木本淀粉开始规模化利用。

果实种子类淀粉来源于橡实、板栗、银杏果等，块根类淀粉来源于木薯、葛根等。木本淀粉与粮食淀粉在化学结构和性质上无显著差异，根据分子结构的不同，木本淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两类。

木本淀粉的加工工艺主要有干法和湿法两种。干法工艺是通过研磨、筛分等工序制取淀粉的过程；湿法工艺是将原料研磨成浆，利用淀粉不溶于冷水和比重大于水的特性从浆液中分离制备淀粉的过程。湿法工艺具有生产流程短，可连续化生产及效率高等特点，已成为制备木本淀粉的主要生产工艺。根据种类不同，有些原料需要进行脱毒处理，如木薯淀粉、橡实淀粉等。

木本淀粉是粮食淀粉的重要补充，广泛应用于能源、化工、造纸、纺织等行业。