在新产品开发中对试制品的评价和在市场调查中使用的感官评价均属于嗜好型感官评价。与分析型感官评价相反，嗜好型感官评价无须统一的评价标准及条件，而是依赖人们的生理及心理上的综合感觉，即人的感觉程度和主观判断起决定性作用。其评价结果受生活环境、生活习惯、审美观点等多方面因素的影响，故评价结果常因人、因时、因地而异。例如，哪种牛奶的口感最好、什么样的果冻颜色最好看、对某一食品新产品风味的评价等，不同地域、不同环境、不同群体、不同生活习惯、不同性别、不同年龄的人将得出不同的结论，即使同一个人，不同时间因其心理状态、生理状态及环境的变化，对同一种食品的嗜好表现通常也不一样。因此，嗜好型感官评价完全是一种主观的行为，反映不同个体或群体的嗜好倾向。嗜好型感官评价以了解产品是否为一般消费者所喜爱为目的，不需要评价员具有特别灵敏的感觉。嗜好型感官评价对食品的开发、研制、生产有积极的指导意义。