分子式为C₁₀H_l2O₅，相对分子质量212.20。呈白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶，无臭，稍具苦味，水溶液无味且易溶于醇和醚，微溶于水。熔点为146～150℃。遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。有吸湿性，见光易分解，耐高温性差。

没食子酸丙酯作用于油脂自动氧化产生的游离基，形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基，从而使油脂的氧化反应停止。属天然性食品抗氧化剂，是经联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准使用的食品抗氧化剂之一。没食子酸丙酯作为一种常见的油溶性抗氧化剂已广泛应用于食品行业。但由于其对热较敏感，温度到达熔点即分解，故不宜用于焙烤。没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，使用时应避免使用铜、铁等金属容器。GB 2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》规定，没食子酸丙酯可用于食品油脂、饲料、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，最大使用量为0.1克/千克（以油脂中的含量计）。常利用其与硝酸铋定量反应生成没食子酸铋盐的原理测定其含量。