方言有5～6种，包括卡尔马利方言、帕哈里亚方言、曼吉方言等。总体而言，桑塔利语方言大致可分南部方言和北部方言：南部方言使用6个元音，北部方言使用8～9个元音，此外，其词汇、形态也存在一定的差异。

桑塔利语的个别元音存在一定的紧喉特征。正是这一特征使得桑塔利及其近亲蒙达里有别于该地区其他语言。另外，桑塔利语中还存在大量的元音复合现象，一个典型的例子是kɔeaeae（他会问他）。桑塔利语中有着复杂的指称系统，存在单数、双数、复数之分，其动词与名词交融存在，难以区分。比如：

① kombro （盗贼）

② kombro mɛrɔm （被盗的羊）

③mɛrɔm-ko kombro-ke-d-e-a （他们偷了羊）

桑塔利语在不同地区和时代使用多种文字书写，如孟加拉文字、天城体、拉丁文字、奥里亚文字等。