是一种强烈的神经毒性物质，可导致短期记忆功能的长久性损害，传统称健忘性或记忆丧失性贝类毒素（amnesic shellfish toxins，ASTs）。

软骨藻酸分子结构与红藻氨酸和谷氨酸相似，是由一个脯氨酸环、一个亚氨基和三个羧基组成的环状氨基酸结构（见图），分子式为C₁₅H₂₁NO₆，相对分子质量为311.33，水溶性，热稳定。软骨藻酸主要由海洋中大型红藻和单细胞硅藻产生，可通过食物链蓄积到贝类、鱼类及蟹类中，并产生其他不同种类的代谢产物。共有10种异构体，包括2种手性异构体（epi-DA和DA C5'-非对映体）及8种异构体A、B、C、D、E、F、G和H(iso-DA A～H)，其中异构体A、B、C的毒性远低于其余5种。

软骨藻酸基本结构

软骨藻酸为神经性毒素，是谷氨酸受体激动剂，但与受体结合强度比谷氨酸高100多倍，可通过血脑屏障的高亲和性转运系统进入神经细胞，引起细胞内钙离子超载及能量代谢紊乱，从而导致中毒。中毒症状包括胃肠道症状（呕吐、腹泻或腹部痉挛）和/或神经症状（困惑、记忆丧失或其他严重体征，例如癫痫或昏迷），严重者可导致死亡。中毒常发生在摄食染毒生物后的24～48小时内。小鼠腹腔注射和口服的半数致死剂量（LD₅₀）分别为3.6毫克/千克和68毫克/千克。常规加工和烹调方式不能有效降低染毒贝类中软骨藻酸含量和毒性，且软骨藻酸毒性可通过母乳传递。

软骨藻酸检测主要采用两大类方法：①生物法。包括小鼠法、酶联免疫法、表面等离子体共振生物传感器法、受体结合分析法。②化学法。包括液相色谱、液相色谱质谱联用、毛细管电泳和薄层色谱法。其中AOAC小鼠生物法应用最为广泛，液相色谱质谱联用法则是未来发展的重点方法。欧盟、美国和加拿大均将贝肉软骨藻酸限量标准规定为20毫克/千克，并加以重点监控。