松香结晶趋势以开始析出结晶的时间长短来表示。通常称取10克松香颗粒置于试管中，加入10毫升丙酮，常温下完全溶解后静置。15分钟内开始析出晶体的松香，被认为具有强烈的结晶趋势；2小时以上才析出晶体的松香，可认为结晶趋势很小。

松香结晶的原因是在松脂加工成松香的过程中，松脂所含的树脂酸经历热异构化反应，其组成比例不断变化，而树脂酸组成比例直接影响松香结晶趋势。马尾松松香具有天然的高结晶趋势，且主要取决于其长叶松酸和枞酸的含量；通过改变树脂酸中长叶松酸和枞酸的含量，可使其高结晶趋势得到改善。松香加工中的水分、异物、振动等也是造成松香结晶的原因。松香结晶导致厚而透明的松香块中出现树脂酸的结晶体，使松香变浑浊。结晶松香的熔点较高（110～135℃），难以皂化，在一般有机溶剂中有再结晶的趋势，降低了松香在造纸、油漆等行业中的适用性。

降低松香结晶趋势的方法主要包括：①在松香加工过程中避免长时间高温，保证过热蒸汽干度和温度，热香含水率控制在0.156%以下。②在热香降温过程中，从140℃降至80℃时尽量快速降温，避免振动。③保持松香包装工段液香贮槽的清洁。④避免添加冷香等。