水产品的化学检测技术主要有重量分析法和容量分析法。

将被测成分与样品中的其他成分分离，然后称重，计算该组分含量的方法。此方法适用于水产品中水分、脂肪、灰分、悬浮物、残渣等参数的测定。按分离方法不同，重量分析法又可分为：①挥发法。利用物质的挥发性，通过加热或其他方法使试样的待测组分或其他组分挥发而达到分离，然后称残留物的重量，根据挥发前、后的重量差，计算出待测物质的含量。②萃取法。利用被测组分在两种互不相溶的溶剂中的溶解度不同，将被测组分从一种溶剂萃取到另一种溶剂中来，然后将萃取液中溶剂蒸去，干燥至恒重，称量萃取出的干燥物的重量。根据萃取物的重量，计算被测组分的百分含量的方法。③沉淀法。利用沉淀反应，将被测组分转化成难溶物形式从溶液中分离出来，然后经过滤、洗涤、干燥或灼烧，得到可供称量的物质进行称量，根据称量的重量求算样品中被测组分的含量。 

又称为滴定分析法，是将一种已知其准确浓度的标准溶液，由滴管加到被测溶液中，直到所加的标准溶液与被测物质按化学式计量关系定量反应为止，反应的终点，可借指示剂的颜色变化来观察；根据标准溶液的浓度和所消耗的体积，计算出被测物质的含量。根据其反应的性质不同，容量分析可分为酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法。此方法适用于水产品中的盐分、化学耗氧量、总酸度、挥发性盐基氮等参数的测定。

滴定分析应具备的条件： ①反应必须按方程式定量地完成，通常要求在99.9%以上，这是定量计算的基础。②反应能够迅速地完成（有时可加热或用催化剂以加速反应）。③共存物质不干扰主要反应，或用适当的方法消除其干扰。④有比较简便的方法确定计量点（指示滴定终点）。

滴定方式：①直接滴定法。用标准溶液直接滴定被测物质。凡是能同时满足三个滴定条件的化学反应，都可以采用直接滴定法。遇到下列几种情况，不能用直接滴定法，可以采用反滴定法。第一，当试液中被测物质与滴定剂的反应比较慢时。第二，用滴定剂直接滴定固体试样时，反应不能立即完成。第三，某些反应没有合适的指示剂或被测物质对指示剂有封闭作用时。②反滴定法。先准确地加入一定量过量的标准溶液，使其与试液中的被测物质或固体试样进行反应，待反应完成后，再用另一种标准溶液滴定剩余的标准溶液的方法。③置换滴定法。对于某些不能直接滴定的物质，使它先与另一种物质起反应，置换出一定量能被滴定的物质来，然后再用适当的滴定剂进行滴定的方法。④间接滴定法。一些物质不能与滴定剂直接进行化学反应，但可以通过别的化学反应间接测定的方法。