19世纪印度和斯里兰卡等国，仿效中国红茶的制法后逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶。印度是红碎茶生产和出口最多的国家。红碎茶是世界茶叶贸易的主体，为国际茶叶市场的大宗产品，也是中国外销名茶。中国红碎茶主产地为中国云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省（自治区），其中云南大叶种红碎茶品质为中国之冠。

加工工艺流程为：萎凋→揉切→发酵→烘干等。①萎凋。红碎茶要求适度轻萎凋，萎凋时间为8小时以上，萎凋至含水率为68%左右为宜。②揉切。由于揉切的机械和工艺不同，分为传统揉切法、转子揉切法、齿切机（CTC
机）揉切法。传统揉切法首先将萎凋叶用揉捻机打条；再用揉切机揉切，揉切时间为30～40分钟，采用轻—重—轻的加压方式进行多次揉切，分次出茶。转子揉切法常采用转子机和揉捻机组合、转子机组合等方式，将萎凋叶经揉捻卷曲成条后，投入转子机进茶口，螺旋推进器推至切碎口进行挤压、绞切。CTC机揉切法在中国云南、海南、广东等地应用较为广泛，CTC揉切机主要是通过一对相向运动、速度比为1∶10的三角棱齿辊对茶叶进行高速搓撕，其在制品制率较高。③发酵。发酵时常采用增湿供氧的透气发酵法，温度25℃、湿度90%为宜。④烘干。红碎茶体积较小，茶坯含水量高，一般采用大功率干燥机。例如，新型热输送带式干燥机，其输送带进口温度为120℃，烘箱进口温度为95℃。

成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕、色泽乌润，汤色红艳明亮，香气纯正持久，滋味醇厚、富有收敛性，叶底红匀。揉切工序作为红碎茶初制的关键工序，形成了红碎茶滋味浓、强、鲜的品质和颗粒形碎片的外形。

红碎茶产品分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两个品种。大叶种制成的红碎茶分为碎茶1号、碎茶2号、碎茶3号、碎茶4号、碎茶5号、片茶1号、片茶2号、末茶八个花色；中小叶种制成的红碎茶产品分为碎茶1号、碎茶2号、碎茶3号、片茶上档、片茶下档、末茶上档、末茶下档七个花色。不同花色茶的内含成分中，水浸出物的种类、含量以及它们之间的相互比例不同，从而影响红碎茶产品风味。

红碎茶主要有叶茶、碎茶、片茶、末茶四种叶型。①叶茶。为传统红碎茶的一种花色，条索紧结、挺直、匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。②碎茶。外形呈颗粒状，颗粒重实、匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强。③片茶。外形呈木耳形片状，外形尚重实、匀齐，汤红亮香味浓爽。④末茶。外形重实、匀齐，色泽乌润，呈砂粒状，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。红碎茶体型小，细胞破碎率高，用沸水冲泡后，浸出速度快，浸出完全，易于冲泡，常包装成袋泡茶销售。红碎茶浓度刺激性较强，适合做奶茶，或者调成其他果味茶。