烘青绿茶的产量仅次于炒青绿茶。产区分布较广，以中国安徽、浙江、福建三省产量较多。

初制加工工艺分为摊放、杀青、揉捻、干燥等四道工序。其中摊放、杀青、揉捻等工序与炒青绿茶基本一致，但揉捻程度有所差异，且干燥均采用烘干的方式进行。烘青绿茶的外形基本在揉捻工序完成，强调嫩叶冷揉、中档叶温揉、老叶热揉、筛分复揉，保证各等级叶的成条效果和深绿或墨绿色泽的形成，同时筛分复揉可减少碎茶和末茶的形成，保持芽叶的完整性。嫩叶的成条率在90%以上，老叶的成条率在60%以上，细胞破碎率在45%左右。

干燥分初烘和复烘两步，现多采用自动链板式烘干机或手拉百叶式烘干机进行，少量采用烘笼进行。初烘温度120℃左右，摊叶厚度1～2厘米，烘至含水率为15%～25%，时间15～20分钟；摊凉30～60分钟，促使叶梗含水率达到一致。复烘温度85～100℃，摊叶厚度2～3厘米，烘至含水率为6%～7%，时间25～30分钟。

高档烘青绿茶外形紧细完整、毫显、匀齐，色泽深绿油润，汤色黄绿明亮，有清香味，香气高长，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿完整。