安吉白茶是中国国家地理标志保护产品。2020年，入选《中欧地理标志协定》（全称《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》）首批保护名单。

安吉县地处浙江西北部天目山北麓，地形为西南和东南地势崛起，中部和东部低缓凹陷，三面环山，原始植被丰富，竹林茂密、森林覆盖率达70%以上。安吉属典型的亚热带季风性气候，气候温和，热量资源丰富，四季分明，雨量充沛，空气湿润，冬有寒潮，夏有伏旱。年平均气温16.1℃，无霜期295天左右。年平均降水量1509毫米，全年平均光照时数2005小时，空气相对湿度81%，大气负氧离子平均浓度达8000个/厘米³。安吉县土地资源丰富，土地多为高山、丘陵红壤，土层深厚，有机质含量达6%左右，土壤pH为4.3～6.5。

安吉县自然条件有利于茶树生长，有利于茶叶中氨基酸等含氮化合物与芳香物质的形成和积累，为安吉白茶香郁味鲜的品质奠定了基础。

加工工艺流程为：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→复烘→整理。产品分为精品、特级、一级、二级四个等级。

干茶外形条索紧结，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润；香气鲜爽馥郁，具有兰花香，滋味鲜醇；汤色鹅黄，清澈明亮；叶底芽叶完整，叶白脉绿，堪为一绝。

图1 安吉白茶

图2 安吉白茶茶汤