借鉴真空冷冻干燥技术和热风干燥技术的特性，在设定波段的红外辐射作用下，食品或植物中所含的水分吸收红外光谱的能量并转变为热能，使液态水转化为气态水，脱离食品或植物体，而不影响食品或植物体内其他元素的存在，从而达到脱水保鲜的目的。采用该技术制成的果蔬脱水保鲜制品，无需添加任何添加剂，不仅不破坏营养成分和微量元素，而且有效地保留其原有的色、香、味。

运用红外线脱水保鲜技术设计制造的连续型食品脱水干燥设备，主要由真空处理罐、真空泵、控制盘、贮气罐、贮氮罐、制氮或制氧机等组成。真空处理罐内设置有不锈钢网架，其上装有多层棒式远红外线加热器。

其工艺流程为：食品物料→初加工→表面杀菌处理→V-CID减菌和脱水处理→气体置换包装→成品（冷藏或冷冻）。

V-CID加工的水产品，质地柔软，富有弹性，肉质透明，表面有光泽。用传统加工方法加工的半干水产品，在冷藏的条件下一般只能保存3～4天，若延长保存时间，好氧性细菌增加到无限多，进而腐败变质。而经V-CID减菌脱水处理后的半干水产品，在冷藏的条件下可保存3～4周，细菌也不增殖。

V-CID可加工各式产品，包括鲜鱼、鲜贝、鲜虾等生鲜原料或鱼干等半干制品以及鱼糕、寿司鱼片、天妇罗等熟制品；生产的脱水保鲜果蔬品种有蒜片、姜片、小葱段、洋葱片、胡萝卜片、竹笋片等，还有苹果片、荔枝肉、杨梅、葡萄等；也可应用于鲜花的脱水保鲜。