审评叶底时，精制茶采用黑色木制叶底盘，毛茶与名优绿茶采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪瓷叶底盘中要加入适量清水，让叶底漂浮起来。用目测、手感等方法审评叶底。

冲泡后的茶叶，从嫩度、色泽、完整度和均匀性等方面进行评定（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的软硬来衡量，芽或嫩叶的含量与鲜叶成熟度密切相关。通常好茶的叶底幼嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致；差的叶底表现为暗、粗老、单薄、摊张、花杂等，焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。