审评时，对冲泡后茶汤的颜色类型与色度、明暗度和清浊度等进行评价。汤色是茶叶中所含的各种水溶性色素溶解于沸水中表现出来的色泽，在审评过程中变化较快，为了避免色泽变化过快，审评中要先看汤色或嗅香气与看汤色结合进行。审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响，可随时调换审评碗的位置，以减少环境对汤色审评的影响。

汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶均有一定的色度要求，如绿茶嫩绿明亮、红茶红艳明亮、乌龙茶橙黄明亮、白茶浅黄明亮等。茶汤以清澈明亮为好，低档茶汤色一般欠明亮；酸馊劣变茶的汤色浑浊不清；陈茶的汤色发暗变深；杂质多的茶，杯底会出现沉淀。