在茶叶感官审评中，视觉判断占有重要位置。触觉审评是通过人的手表面接触茶叶产生的感觉，来分辨、判断茶叶的质量特性。

外形审评时，将有代表性的茶样100～200克置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间，呈圆馒头形，根据上层（又称面张、上段）、中层（又称中段、中档）、下层（又称下段），用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复察看、比较外形。

外形审评的内容包括干茶的形状、嫩度、色泽、整碎和净度。①形状，指产品的造型、大小、粗细、宽窄、长短等。②嫩度，指产品原料的生长程度。③色泽，指产品的颜色与光泽度。④整碎，指产品的完整及断碎程度。⑤净度，指茶梗、茶片及非茶叶夹杂物的含量。压制成块、成个的茶（如沱茶、砖茶、饼茶）的外形审评主要看产品压制的形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度、色泽。分里茶、面茶的压制茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等。