体蛋白含量可采用凯氏定氮法测定，计算方法是将动物体中氮的含量乘以6.25。

动物体内的体蛋白处于动态平衡状态，不断地进行合成和分解两个过程。体蛋白具有多种营养作用，其参与构成各种组织细胞，维持皮肤和组织器官的形态和结构，发挥各种生物活性作用。如胶原蛋白赋予组织强度和韧性，弹性蛋白赋予组织弹性和抗张能力，酶蛋白催化体内营养物质分解和合成代谢。体蛋白在动物体内的沉积受多种因素影响，包括动物蛋白质沉积的上限、能量采食量、氨基酸采食量、补偿生长和各种环境因素等。