化学式为(CH₃CH₂COO)₂Ca，相对分子质量为186.22。

丙酸钙为白色轻质鳞片状结晶颗粒或粉末，无臭、无味或略带异味，有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。丙酸钙是酸性食品防腐剂，在酸性条件下产生游离丙酸，具有抗菌作用；在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可抑制黄曲霉毒素的产生。对酵母菌无影响，对人畜无害，无毒副作用。

广泛用作食品、饲料的防腐剂。丙酸钙抑制霉菌的能力强于丙酸钠，但钙盐影响化学膨松剂作用，故较少用于烘焙食品。丙酸钙是联合国粮食及农业组织/世界卫生组织批准使用的食品防腐剂，在中国使用范围与丙酸及丙酸钠一致。根据GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，丙酸钙可用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮），最大使用量0.25克/千克（以丙酸计，下同）；可用于原粮，最大使用量为1.8克/千克；可用于豆类制品、面包、糕点、醋、酱油，最大使用量为2.5克/千克；可用于杨梅罐头加工工艺，最大使用量为50克/千克。