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胶凝
/gelatinization/
最后更新 2022-01-20
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高分子溶液（或溶胶）在聚沉过程中，在其溶解度或稳定性降低的情况下，胶体粒子（分散质）互相黏结成连续的网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，使胶体体系逐渐变得黏滞，失去流动性，最终形成半固体凝胶的过程。又称凝胶化作用或絮凝作用。
- 英文名称
- gelatinization
- 又称
- 凝胶化作用、絮凝作用
- 所属学科
- 食品科学与工程
京公网安备 11010202008139号
