气液或液液界面通常只由两侧流体分子组成，但自然界、日常生活、工业过程中广泛存在的气液或液液界面上可能出现两侧流体分子以外的其他分子，甚至可能存在完全不同于两侧流体的分子。例如石油工程领域中，原油中的沥青质、胶质、石蜡、固体颗粒等天然表面活性剂，以及为提高石油采收率而添加的人工表面活性剂等特异物质能吸附于气液或液液界面，此时气液或液液界面的分子组成中除了含有界面两侧流体的分子以外，还含有表面活性剂分子，甚至同时存在多种表面活性剂分子，并且表面活性剂分子可在气液或液液界面呈现团聚等复杂结构，另外气液或液液界面还可以吸附纳米颗粒等；材料工程或化学工程领域中，磷脂分子在溶液中可形成由单层磷脂分子或双层磷脂分子组成的气液或液液界面；聚合物工程领域中，一些气液或液液界面可通过预聚物胶联反应形成高分子链相互连接构成的复杂网络结构。表面活性剂分子、纳米颗粒、磷脂分子等分子或物质在气液或液液界面单位面积内的质量即为这些物质的界面浓度。

气液或液液界面上吸附特异物质的界面浓度对界面力学特性有显著影响。例如，表面活性剂分子在界面的吸附可降低表面张力，且随表面活性剂的界面浓度增大，表面张力减小；表面活性剂的界面浓度会因为界面传质等原因而分布不均匀，导致界面各点表面张力大小不一形成梯度，进而产生马兰戈尼应力等力学性质。另外，表面活性剂、固体颗粒等物质在气液或液液界面的吸附可诱发界面黏性、界面弹性等经典表面张力无法描述的特殊力学性质，而剪切界面黏度、扩张界面黏度、剪切界面弹性模量、扩张界面弹性模量等界面流变学参量的大小均与表面活性剂、固体颗粒等物质的界面浓度直接相关。