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[{"ID":42423,"Name":"工学"},{"ID":91702,"Name":"食品科学与工程"},{"ID":91703,"Name":"食品科学"},{"ID":91704,"Name":"食品化学"},{"ID":91708,"Name":"碳水化合物"}]
酶促褐变
/enzyme-promoted browning/
最后更新 2022-01-20
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在有氧条件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、儿茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
- 英文名称
- enzyme-promoted browning
- 所属学科
- 食品科学与工程
京公网安备 11010202008139号
