包括肉片脯和肉糜脯。

①肉片脯。选畜禽类瘦肉，剔骨后修去肥膘、筋膜、碎肉，切块，洗去油腻，装入肉模，速冻后用切片机切成薄片，加调料腌渍约1小时。将腌渍后的肉片平摊于筛筐上，送入蒸汽烘房，65℃5～6小时烘成干坯，自然冷却即成半成品。将半成品在100～105℃的高温下烘至出油，呈棕红色，压平后按规格切成一定形状，即为成品。

②肉糜脯。原料肉经搅碎、拌料、腌制、抹片、烘烤、成熟、包装等工艺制成。将肉放入斩拌机内，加入配好的辅料高速斩拌成肉糜。在 2～4℃下进行腌制，然后在竹片上铺成厚度为0.5～2毫米的薄片，置不锈钢架上推进蒸汽烘房，70～75℃下恒温烘烤2～3小时，表皮干燥成膜时剥离肉片并翻转，再60～65℃烘烤2小时，即为半成品。将半成品放入200～220℃的远红外高温烘烤炉中烘烤1～2分钟，经过预热、收缩、出油3个阶段烘烤成熟即为成品。

肉脯具有色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻等特点。

肉糜脯