胴体由骨、肉、脂和结缔组织等成分构成。质量指标包括纹路状况、肉色、肉的质地、脂肪的质地和色泽等。胴体检验一般应在肉尸劈半后进行，可以通过皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、关节、筋腱、骨及骨髓、胸膜、腹膜、肾脏的颜色和大小等方面判断胴体是否合格。还可以检测其是否有囊虫寄生并对其微生物进行检测和控制。胴体分割后，分割肉块采用真空包装或无毒塑料薄膜包卷。
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畜禽经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。
胴体由骨、肉、脂和结缔组织等成分构成。质量指标包括纹路状况、肉色、肉的质地、脂肪的质地和色泽等。胴体检验一般应在肉尸劈半后进行，可以通过皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、关节、筋腱、骨及骨髓、胸膜、腹膜、肾脏的颜色和大小等方面判断胴体是否合格。还可以检测其是否有囊虫寄生并对其微生物进行检测和控制。胴体分割后，分割肉块采用真空包装或无毒塑料薄膜包卷。
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