按照速冻食品的性质及原料来源，可将速冻食品为畜禽、水产、果蔬和烹饪调理四大类，共计3000多个品种。

速冻食品冻结时的冻结介质温度应在-30℃或更低；食品冻结过程中形成的冰结晶应细小，规格不超过100微米；食品冻结时通过最大冰晶生成带的时间应不超过30分钟；食品冻结结束后的中心温度应低于-18℃；食品冻结后的流通（包括贮藏、运输、销售等）环节温度应为-18℃。

速冻食品经解冻或烹饪后即可食用，具有新鲜、卫生、营养合理、食用方便的特点。速冻食品不仅解决了一些农产品的保鲜问题，而且成为传统食品产业化的重要途径，在农业发展中起重要作用。