散湿量的计算公式为：

W_t=W_h+W_e+W_s+W_i+W_f+W_p+W_b

式中W_t为室内总产湿量；W_h为人员散湿量；W_e为设备散湿量；W_s为敞开水体表面散湿量；W_i为新风渗透散湿量；W_f为饭菜散湿量；W_p为室内植物散湿量；W_b为围护结构墙体散湿量，单位均为克/小时。其中人员散湿、设备散湿、敞开水体表面散湿是食品车间必须考虑的，其他几类散湿在特定的功能房间才需要重点考虑。

食品车间内存在夏季闷热潮湿、冬季阴冷干燥等问题，通过计算散湿量，可及时采取措施控制车间湿度以保证工人健康和维持设备的正常运行。在食品冷藏室中，由于潮湿的洞壁使导热加强，洞壁产生的散湿量会增加冷损耗。计算散湿量，有助于采取措施保持冷藏间一定的相对湿度，对冷藏食品的质量和经济效果都具有重要的意义。