主要原料为蚕豆或黄豆、面粉、辣椒、食盐等，辅料有植物油、糯米酒、味精、蔗糖等。酿制豆瓣酱的辣椒以鲜椒腌制的为好。四川地区在生产中采用蚕豆子叶浸泡后不经蒸熟的生料制曲工艺，保持了成品外观瓣形完整而且口感良好的特点。
起始于民间，原产于四川资中、资阳和绵阳一带，20世纪初作为商品流入长江中下游，当时人们称为“资川酱”，也叫“川酱”。各地已普遍生产，北方地区也有少量生产。有些为地方特产，如四川资阳临江寺豆瓣辣酱、安徽省安庆豆瓣辣酱都各具特色。
首页
[{"ID":42423,"Name":"工学"},{"ID":91702,"Name":"食品科学与工程"},{"ID":91769,"Name":"食品工程"},{"ID":91770,"Name":"食品工业产品"},{"ID":91814,"Name":"调味品工业"},{"ID":91815,"Name":"腐乳"},{"ID":91817,"Name":"酱"}]
. 工学 . 食品科学与工程 . 食品工程 . 食品工业产品 . 调味品工业 . 腐乳 . 酱豆酱
/fermented soybean/
最后更新 2022-01-20
浏览 200次
以蚕豆或黄豆为主要原料制成的酱。又称豆瓣酱。
- 英文名称
- fermented soybean
- 用途
- 食用
- 所用原料
- 蚕豆或黄豆
- 又称
- 豆瓣酱
- 所属学科
- 食品科学与工程
黄豆酱
京公网安备 11010202008139号
