按形态可分为浑浊复合果汁饮料和澄清复合果汁饮料。浑浊复合果汁饮料含有悬浮物质，不明澈；澄清复合果汁饮料中无明显悬浮物质，较透明。

浑浊复合果汁饮料工艺流程为：水果原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→复合→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。

澄清复合果汁饮料工艺流程为：水果原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→调和→脱气→杀菌→灌装→成品。

复合果汁饮料较好地保留了新鲜水果中富含的多种矿物元素、膳食纤维及生物活性物质等，具有维持体液酸碱平衡、预防贫血和心血管疾病等诸多保健功能。研究结果表明，特定的果汁饮料可通过改善人体巨噬细胞及淋巴细胞的活性增强细胞免疫，提高人体免疫力。