果汁浓缩方法包括真空浓缩法和冷冻浓缩法。①真空浓缩法。利用液体在低压条件下沸点降低的原理。在低温下进行，能够较好地保持果汁的品质，尽可能避免果汁的色香味受到较大的影响。②冷冻浓缩法。利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，将水以固态冰的形式从溶液中分离。果汁的冷冻浓缩包括3个过程，即果汁的冷却、冰晶的形成与扩大、固液分离。该方法在0℃以下的低温进行，不会对果汁的品质造成影响，且低温下化学反应缓慢，可有效抑制微生物繁殖，是最好的果汁浓缩技术。但由于设备投资大，生产能力小，浓缩后产品浓度不高，一般只用于热敏性高、芳香物质含量多的果蔬汁（如柑橘、草莓、菠萝等的果汁）的浓缩。

与原汁相比，果汁浓缩后体积减小，重量减轻，可溶性固形物提高，可以显著降低产品的包装和运输费用，增加产品的保藏性，延长产品的贮藏期。浓缩果汁不仅可以作为果汁或果汁饮料生产的原料，还可以作为其他食品工业的配料，如用于果酒、奶制品、甜点的生产。