鸡蛋和人乳蛋白的氨基酸模式与成人每日必需氨基酸需要量模式最接近，通常将这两种蛋白作为参考蛋白。在动物实验中，则常采用酪蛋白作为参考蛋白。

1973年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家委员会根据一系列实验研究成果提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸模式。该模式以鸡蛋氨基酸中含量最低的苏氨酸为1，分别计算出其他鸡蛋氨基酸的相应比值。由于半胱氨酸和苏氨酸在体内可分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸转变而成，当膳食中半胱氨酸和苏氨酸充足时可减少30%甲硫氨酸和50%苯丙氨酸，因此在考虑人体氨基酸需要量和鸡蛋氨基酸组成时，应将含硫氨基酸和芳香族氨基酸分别计算。食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸的利用率越高，该种蛋白质的营养价值也相对较高。世界卫生组织1973年人体氨基酸模式和乳蛋白质氨基酸含量及比值见表（组氨酸未列）。