水与化合物之间的反应。该化合物分解为两部分,水中氢离子加到其中的一部分,而羟基加到另一部分,因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程,满足这些条件的叫作水解。水解主要包括盐的水解、有机物的水解及高分子化合物的水解。