存在于某些微生物在生长过程中分泌的黏液中，是牙菌斑的主要成分。葡聚糖是由L.巴斯德在红酒中首次发现的一种微生物产品，具有较高的分子量，主要由D-葡萄吡喃糖以α-1,6糖苷键连接，支链以α-1,3-糖苷键连接。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。具有高的比旋光度。部分水解主要得到异麦芽糖。葡聚糖在输血过程中可代替一部分全血，作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）。商品血浆代用品是部分解聚的葡聚糖，溶于生理盐水。此外，葡聚糖被作为抗血栓药以降低血液黏性，并在贫血病方面用于扩增血容量。

用蔗糖发酵，得到一种化学改性的葡聚糖，商品名为交联葡聚糖。这种葡聚糖的分子中有交联网状结构，可用作分子筛，使低分子量的化合物与高分子量的化合物分离。