在病原物摄取营养和消解植物抗侵染机械屏障中起作用。病原物降解酶种类很多，除少数种类外均能分泌到体外。有些降解酶与寄主组织成分或其降解产物之间存在着明显的调控关系。

根据酶作用于植物体的部位，分为角质层降解酶和细胞壁降解酶等，通常根据酶作用的底物分为角质酶^[注]、果胶酶^[注]、纤维素酶^[注]、半纤维素酶^[注]、蛋白酶^[注]等。

一种脂酶。在碱性条件下（pH为9～10）最适于催化水解角质，产生寡聚体后再降解为单体。催化过程是先经酰化作用从醇脂基中产生醇，再经脱酰基作用产生脂肪酸。

包括一组能对果胶分子中鼠李半乳糖醛酸链产生作用的酶类，通常分为两类：①果胶甲基酯酶^[注]。②果胶水解酶^[注]和果胶裂解酶^[注]。作用是从果胶质中除去甲基基团以产生果胶酸。作用方式是在糖C6部位的羧基处水解每一个α-1,4连接的半乳糖醛残基产生一个糖醛酸羧基和甲醇。

共同作用特点是使α-l,4糖苷键断裂。不同的是，水解酶作用部位是α-1,4键使果胶中的聚半乳糖醛酸水解，释放出单体的半乳糖醛酸，果胶甲基半乳糖醛酸酶^[注]和多聚半乳糖醛酶^[注]是两种分别以果胶和果胶酸为基质的水解酶；裂解酶又叫转移消除酶，作用部位除α-1,4键外，还由于消除了第5个碳原子上的氢，而最终释放出不饱和的二聚体。果胶质甲基转移消除酶^[注]和多聚半乳糖醛酸转移消除酶^[注]，是分别以果胶质和果胶酸为基质的两种裂解酶。水解酶的作用不需要Ca++ 适宜酸碱环境为pH为4～6.5，裂解酶的作用需要Ca++，适宜酸碱环境pH为8。另外，根据果胶酶对底物分子的作用部位又分为内裂和外裂果胶酶，它们分别使果胶键从中间或两端开裂。

一组复合酶，至少有3种酶参与纤维素降解。首先，内l,2-β-D葡聚精酶的作用，使完整的葡聚糖链中的糖苷键随机裂解，暴露出非还原性末端。然后，1,4-β-D葡聚糖纤维二糖水解酶以葡聚糖链暴露出的非还原性末端为基质水解产生纤维二糖。最后，由β-葡萄糖苷酶使纤维二糖水解成葡萄糖，菊欧氏杆菌、立枯丝核菌、齐整小菌核菌等多种能分解纤维素的病原物都能产生纤维素酶。

主要种类有木聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶等，可将各种半纤维素降解为单糖。苜蓿黄单胞菌（苜蓿叶斑病菌）至少产生3种木聚糖酶，根据在反应物中出现的先后次序分别为外木聚糖酶、内木聚糖酶和木聚糖苦酶。

蛋白酶、淀粉酶^[注]、磷脂酶^[注]等分别降解蛋白质、淀粉和脂类物质。