卵胞质包括高尔基体、核糖体、脂肪滴、线粒体、核蛋白体糖原以及皮质颗粒等。由于卵黄和脂肪滴含量的不同，卵胞质的外观和颜色在不同动物中有明显差异。如猪和马的卵胞质中脂肪滴含量较高，其卵母细胞颜色较深。

卵母细胞的成熟体现为细胞核成熟和卵胞质成熟。卵胞质成熟包括卵子发育过程中细胞器相应的变化以及母源因子（信使RNA和蛋白等）的积累过程。卵子发育过程中，许多细胞器会逐渐迁移到细胞核周围，发生核极化，并进一步重新定位。如线粒体向卵胞质中央扩散，在成熟卵母细胞中则分散在整个卵胞质中；高尔基体由细胞核周围向卵胞质迁移直至质膜下，数量逐渐变多，在卵子成熟时消失；粗面内质网数量逐渐增加，待卵母细胞成熟时，粗面内质网消失，但滑面内质网变多，形态不规则，囊池膨大，并与线粒体紧密相连。另外，各种RNA在卵子生长发育过程中大量合成、翻译，这些储存的母源因子在受精和随后的早期胚胎发育过程中发挥着重要的作用。