创刊于1977年，由荷兰爱思唯尔（Elsevier）出版集团出版。月刊。

主要刊登哺乳动物肉品科学研究论文，以及有助于增进对肌肉特性与肉品质关系理解的有关禽肉研究的论文，同时也刊登一些有关大型鸟类如鸸鹋和鸵鸟及野生捕获的哺乳动物和鳄鱼研究的论文。包括原创性研究论文、综述、研究快报、书评和会议评论。读者对象主要为科研院所、高等院校和企业从事肉品、食品加工和农业化学研究的相关人员。为美国化学文摘（Chemical Abstracts）、食品科技文摘（Food Science and Technology Abstracts）、斯高帕斯（Scopus）数据库和科学引文索引（Science Citation Index）收录期刊。