鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等组成。蛋壳质量较好，强度高，主要分为白色、绿色两种类型。受精蛋在一定条件下，可孵化成小鸭。孵化周期为28天，孵化期间温度相对鸡蛋的较低，在孵化的第14～25天为37.4～37.6℃，26～28天为37.2～37.3℃。采用变温孵化时，应尽量减小孵化机内的温差，另外温度的调节应做到快速而准确（特别是孵化的前3天）。湿度可控制在40%～70%，适宜范围为50%～70%，出雏时以65%～75%为宜，以利于雏鸭啄壳、出壳，防止雏鸭的绒毛黏在蛋壳上。鸭蛋孵化过程中，由孵化场进行喷雾洒水，具有晾蛋和增湿双重作用。喷水不仅可以散热降温，还可将蛋壳上的胶质薄膜洗去，提高蛋壳和壳膜的通透性，促进蛋壳、壳膜的收缩和扩张，从而改善气体交换和水分代谢，提高孵化质量。空气孵化室氧气含量不能低于20%，二氧化碳含量应控制在0.3%～0.6%，最高不得超过2%。翻蛋前期多翻（每昼夜8～12次），后期少翻（每昼夜6～8次），孵化至最后3天可停止翻蛋。翻蛋时转动的角度为110～120度。

鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。每100克鸭蛋（可食部分）中含有水分70.3克，蛋白质12.6克，脂肪13克，灰分l克，碳水化合物3.1克，维生素A26l微克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.35毫克，钙62毫克，钾135毫克，钠106毫克，镁13毫克，铁2.9毫克，锰O.04毫克，锌1.67毫克，铜0.11毫克，磷226毫克，硒15.68微克，烟酸O.2毫克。

鸭蛋广泛用于咸蛋、皮蛋、月饼等食品生产。在中医上，鸭蛋还可以作为药物原料使用。