主要由猪、牛、羊、鸡、鸭等的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油等。动物脂肪组织通常含脂70%～90%（其中，猪板油92%～95%，牛脂肪组织65%～85%，而猪骨、牛骨10%～15%，小鱼10%～20%），其余为蛋白质为主的结缔组织和水分。

与植物油相比，动物油脂制取比较简单。屠宰动物时切割分离得到的脂肪组织，可直接用于动物油提取。动物油料适合用熬制法加工制油，依据具体工艺的不同可分为干法熬制和湿法熬制。①干法熬制。将脂肪组织放入一个带有蒸汽夹套的卧式容器中加热，使脂肪细胞破裂，释放出油，过滤除去残留物。该法可在常压、减压或加压条件下进行。②湿法熬制。通常将蒸汽直接喷射到装有脂肪组织的密封容器中加热处理。该法温度比干法低，仅使动物脂融化而蛋白质不至于变性，所得产品色泽浅、风味柔和。如果脂肪组织处理和熬制得当，得到的油脂可直接食用；如果动物油中游离脂肪酸或蛋白质含量过高，则需进一步精炼。为了改善特性，常需进一步脱色、脱臭、氢化、脂交换或结晶分提等工艺处理。

利用动物油加工食物可令食物具有肉类的鲜香，且动物油中含有大量热量以及植物油所没有的营养素，尤其是脂溶性维生素A、D、E、K。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。但动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管疾病等，应适当控制食用量。

动物油常用作食品专用油脂。