主要包括酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。①酱腌菜。以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。②蔬菜干制品。以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品，或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。③食用菌制品。以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。④其他蔬菜制品。上述分类以外的蔬菜制品。