可分为不含馅汤圆和含馅汤圆两种。含馅汤圆根据馅料口味分为甜味汤圆和咸味汤圆两类。其中甜味汤圆又可根据含糖量分为无糖汤圆（产品中总糖以葡萄糖计含量＜0.5%的汤圆）和含糖汤圆（产品中总糖以葡萄糖计含量0.5%～5.0%的汤圆）两类。

成型后的汤圆需在-40℃左右，10～20分钟内使汤圆的中心温度迅速降至-18℃以下。速冻可使汤圆内外同时降温，内部形成均匀细小的冰晶，从而保证产品质地的均一性。长期贮存后再加工食用口感仍细腻、软糯。