由于面团中油脂含量较高，面粉颗粒被油脂包围、分隔，间距扩大，空隙中充满空气，热加工过程中空气受热膨胀，使成品疏松。面团中的蛋白质吸收不到水分，不能胀润成筋，加热时产品更容易变酥。油性面团虽具有良好的起酥性，但面团松散，不易成型，加热即散，无法利用，一般不单独使用，必须加入其他原料与之配合。可作为酥心，与水油面层层间隔形成层次和起酥，使成品熟制后松发酥香，层次分明。用油性面团制作的食品具有质地疏松、口味酥香、营养丰富、色泽美观的特点。