是蔬菜罐头的一种，如雪菜、香菜心罐头等，可直接食用，也可作为酱渍半成品。

生产工艺流程为：原料选择→预处理→加入食盐→腌渍→倒缸→封缸→分装→排气→密封→杀菌→冷却→保温。

盐渍（酱渍）蔬菜罐头的技术要点主要有：①原料选择。凡肉质肥厚、组织紧密、质地嫩脆、不易软烂、粗纤维少的蔬菜均可作为加工盐渍菜的原料。②预处理。整理、清洗等。③腌制。清洗后需及时腌制。腌渍方法有干腌法和湿腌法。其中干腌法又分为加压干腌法和不加压干腌法；湿腌法又分为浮腌法和泡腌法。④倒缸。就是使腌制品在池中上下翻动，或使盐水在池中上下循环。作用是散热，促进食盐溶解，消除不良气味。⑤封缸。盐渍30天左右即可成熟，如不立即食用，则可封缸保存。