1967年美国科学家S.P.伯格^[注]创立了减压贮藏理论并发明了该技术，可应用于生鲜果蔬、食用菌、花卉、肉禽产品、水产品等的保鲜贮运。

减压贮藏为生鲜园艺产品营造持续不间断的“低压、高湿、换气”或“低压、低温、高湿、换气”的贮藏环境。由于贮藏容器内空气减少，氧分压低，较大程度地抑制了果蔬的呼吸强度，少量生成的乙烯也随换气不断被排出，延缓了果蔬的后熟和衰老进程。这不仅可以减少糖、酸及维生素等的损失，而且果实硬度也较少变化，从而延长果蔬的保鲜期。如枇杷在2～4℃、20～30千帕可贮藏49天。冬枣在-1±1℃、25.3～86.1千帕可贮藏100天。

减压结束后取出果蔬置于空气中时，最初产生香气少，在室温存放一定时间后，可达到果实固有的风味，同时呼吸强度仍然较低。乙烯的发生量最初升高，随后也维持在较低水平，可延长果蔬货架期。

减压贮藏具有快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分（如乙醇、乙醛等）的特点。在减压条件下，果蔬的田间热、呼吸热等随真空泵的运行被排出，从而降温迅速；空气中的各种气体组分分压均相应地迅速下降，故氧分压也迅速降低，克服了气调贮藏中降氧缓慢的不足。同时，减压造成果蔬组织内外产生压力差，使果蔬组织内的气体成分向外扩散，避免了有害气体对果蔬的毒害作用。减压贮藏还具有抑制果蔬表面真菌、昆虫生长的作用。

减压贮藏换气频繁，易使果蔬失水萎蔫，因此减压贮藏要特别注意湿度控制，最好在通入气体时增设加湿装置。减压贮藏虽然较一般气调贮藏有改进，但贮藏设备成本较高，技术参数要求严格，多在高档果蔬的贮运中应用。