多来自嗜盐菌。嗜盐菌是一类生活在高盐环境中的微生物，主要生长在海洋、盐湖、盐沼、死海和盐场等环境中，人们将其分为弱嗜盐菌、中度嗜盐菌和极端嗜盐菌。嗜盐菌体内的蛋白酶不仅能耐受一定的盐离子强度，而且必须依靠一定的盐离子强度来维持结构与功能的稳定。对于极端嗜盐菌，如嗜盐古生菌，其体内的酶可在盐浓度高达5.2摩尔/升的环境下保持活力和稳定性，而在低盐浓度下，嗜盐古生菌体内的蛋白质会变性失活。

嗜盐菌由于生理性质独特，其体内很多酶在高盐浓度下保持稳定，通常具有极高的盐耐受性、较好的热耐受性和对有机溶剂的抗性，因而以嗜盐菌作为新酶来源已成为研究热点。嗜盐酶广泛应用于水产、化工、制药、石油、发酵等排放高浓度无机盐废水的工业部门。

海洋酶生物技术将是未来工业的研究热点，嗜盐微生物生产的嗜盐酶在盐域环境中具有更高的稳定性和适应性，在生物化工工艺中有良好的应用前景。人们也注意到这一大类生物中只有少数种类被分离出来并详细鉴定，大量嗜盐酶还未被发现。对高盐条件下酶稳定性和活性结构基础的研究还远远不够，不具备在工程学上选择出稳定嗜盐酶的理论基础，也不能以预期的方式改变其特性和催化活性。因此，需要对更多的嗜盐酶进行深入的分子结构与功能研究，才能提高嗜盐酶在生物催化和生物转化中的应用，为嗜盐酶的工业化生产和推广应用奠定良好的基础。